غذا خوردن در رستوران منجر به اختلالات هورمونی می‌شود!
به قلم: Tim Newman
ترجمه: مینا اخوان، کارشناس مدیریت پژوهشی سازمان نظام پزشکی
نظارت و راهنمایی: دکتر حسن رودگری
اکثر افراد از غذا خوردن در رستوران لذت می برند ، بسیاری از آنها علاقه مند به مصرف فست فودها هستند و ممکن است با یک بار سفارش غذا سیر نشوند. تحقیقات جدید بیانگر آن است که برخی از افراد حتی دوبار سفارش غذای فست فودی برای ناهار خود می دهند. در بهار سال ۲۰۱۶ حدود ۱۹ میلیون نفر در ایالت متحده به رستوران مراجعه کردند و ۴۹ میلیون نفر به رستوران های فست فودی. ظاهرا ملت گرسنه ایی به نظر میرسد. وقتی در مورد عواقب بهداشتی غذا خوردن در رستوران ها صحبت می کنیم، عوارضی مانند چاقی،بیماری های قلبی،دیابت و ... اما آخرین تحقیقات یک دلیل کاملاً جدید برای نگرانی ما فراهم می کند .
مقاله ای که در حال حاضر در مجله بین المللی محیط زیست منتشر شده است نگرانی های جدیدی را در مورد بشقاب شام افراد مطرح می کند. این ماده شیمیایی تلف دشواری دارد phthalates : فِتالات.
سوال اینجاست که ماده فتالات چیست ؟
فتالات در گروهی از مواد شیمیایی قرار دارد که معمولا هم در بسته بندی مواد غذایی و هم در سایر مواد مورد استفاده در پروسه ی سرو غذا یافت می شوند. آنها اغلب به پلاستیک اضافه می شوند تا انعطاف پذیری،دوام و شفافیت پلاستیک را افزایش دهند. اساسا اگر شما تولید کننده پلاستیک باشید، قطعاً فتالاتیک را دوست خواهید داشت!چرا که آنها فوق العاده مفید هستند، آنها بی رنگ، بی بو بوده و شما می توانید اطمینان داشته باشید یک محصول پلاستیکی هست که بیش از 50 سال می توانند به فعالیت خود ادامه میدهد. اما هرچه که درخشان است طلا نیست! فتالات ها دارای پتانسیل بالائی برای ایجاد تغییر در بدن انسان هستند .
فتالات به طور خاص موجب ایجاد اختلالات هورمونی می شود. در حالی که اثرات دقیق استفاده طولانی مدت از فتالات هنوز مشخص نشده است اما به نظر می رسد آنها روی سیستم تولید مثل انسان و حیوانات تاثیر منفی می گذارند. از آنجا که فتالات دارای پتانسیل دخالت در فرایندهای متابولیکی هستند برخی از دانشمندان متوجه شده اند که آنها ممکن است حتی روی اپیدمی چاقی فعلی نیز نقش داشته باشند.با این حال قبل از اینکه فتالات را سونامی بر علیه سلامت عمومی بدانیم بهتر است تحقیقات بیشتری انجام دهیم.در یک مطالعه مشخص شده است افرادی که میزان مصرف بالاتری از فست فود را دارند تا ۴۰ درصد بیشتر از افرادی که غذای فست فودی کمتری مصرف کرده اند در معرض خطر فتالات قرار دارند.دانشمندان حیطه ی تحقیقاتی خود را گسترده تر کردند و علاوه بر اثر شیمیایی ناشی از مصرف فست فودها سایر مواد غذایی را نیز از این نظر مورد بررسی قرار دادند، آنها دریافتند که خوردن غذا در رستوران به طور کلی ( نه فقط فست فودها ) می تواند اثر مشابهی داشته باشد.آنها اطلاعات مورد نیاز خود را از مرکز نظر سنجی بهداشت و تغذیه ملی که طی سالهای ۲۰۰۵ الی ۲۰۱۴ جمع آوری شده بود به دست آوردند. در کل ۱۰۲۵۳ نفر در این نظر سنجی شرکت کرده بودند و از آنها خواسته شده بود غذایی را که طی ۲۴ ساعت گذشته مصرف کرده اند اعلام کرده و به طور خاص مشخص کنند که آیا غذای مصرفی از بیرون تهیه شده یا غذای خانگی بوده است. این مطالعه برای اولین بار به مقایسه میزان فتالات در افرادی که غذای خانگی مصرف می گردند و کسانی که بیشتر در رستوران ها غذا صرف می‌کردند پرداخته است و متاسفانه باید گفت که یافته های کمی در این خصوص وجود دارد. بر اساس بررسی های انجام شده سطح فتالات در افرادی که اعلام کرده بودند برای خوردن غذا بیشتر به رستوران ها، فست فودی ها و کافه ها مراجعه می کنند تقریباً ۳۵ درصد بیشتر از افرادی بود که از مواد غذایی خریداری شده از فروشگاه ها استفاده می کردند.
زوتا توضیح می دهد: " این مطالعه نشان می دهد، غذایی که در منزل تهیه می شود حاوی مقادیر کمتری فتالات ، ماده شیمیایی که منجر به بروز مشکلاتی از قبیل عوارض بارداری ، و سایر مسائل مربوط به سلامت می شود است." به طور کلی ۶۱ درصد از شرکت کنندگان در روز قبل از پرکردن پاسخ نامه در رستوران غذا خورده بودند. و شاید نگران کننده تر باشد که گرچه ارتباط بین میزان فتالات و مصرف غذاهای رستورانی در همه ی سنین دیده شده اما در افراد نوجوانی که بیشتر از فست فودها استفاده می‌کردند ۵۵ درصد بیشتر از آنهایی بوده که غذای خانگی استفاده می کردند. بنابراین به صورت بالقوه هنگامی که هورمون ها در پرکارترین ترین زمان خود هستند سطح فتالات به بالاترین حد خود می رسد.
اخباری بد برای دوستاران همبرگر
به نظر می رسد چیزبرگر و سایر ساندویچ ها هزینه های بیشتری به طرفدارن خود تحمیل می کنند. برگرها و ساندویچ هایی که از کافه تریا،رستوران ها یا فست فودی ها خریداری شده اند،۳۰ درصد بیشتر دارای فتالات بوده و این مقدار برای سنین مختلف اختلاف چندانی نداشت.این یافته عصبانی کننده است چراکه بسیاری از مردم طرفدار پر و پاقرص همبرگر هستند
.به گفته زوتا " زنان باردار،کودکان و نوجوانان نسبت به اثرات سمی مواد شیمیایی مختل کننده هورمون آسیب پذیرتر هستند،بنابراین مهم است که راه حلی برای محدود کردن افرادی که در معرض این خطر هستند پیدا کنیم." از آنجایی که بسیاری از مردم به طور مرتب در رستوران ها غذا می خورد نتایج این تحقیقات نگران کننده بوده و لازم است بدانیم این فتالات مزاحم از کجا آمده ؟ متاسفانه راه های بسیاری وجود دارد که میزان فتالات را در همبرگر شما بالا ببرد! قراردادن آنها در جعبه ، دستکش های پلاستیکی و طیف وسیعی از تجهیزات پردازش مواد غذایی که ممکن است در رستوران ها استفاده شوند. چه باید کرد؟طبق گفته زوتا پاسخ این سوال ممکن است نسبتا ساده باشد،" آماده سازی غذا در منزل یک برگ برنده برای مصرف کنندگان است و غذای خانگی می تواند راه حل خوبی برای کاهش مصرف شکر،چربی های ناسالم و نمک باشد.وی همچنین ادامه می دهد این مطالعه بیانگر این است ممکن است فتالات در وعده های غذایی خانگی به میزان غذاهای رستورانی وجود ندارد."
واقعیت این است که در ایالات متحده امریکا افراد تمایل چندانی به تهیه وعده های غذایی در منزل ندارند و بیشتر وعده های غذایی خود را در بیرون از خانه میل می کنند . به همین علت میزان اختلالات هورمونی در آنها بالاست و تنها راه حل تغییر دادن این قانون است.اگر نتایج تکرار شوند و رابطه ی میان غذاهای رستورانی و فتالات ها به تائید برسد ممکن است سیاست جدیدی برای حفاظت مصرف گنندگان در نظر گرفته شود. در مطالعات آینده باید مؤثرترین مداخلات برای حذف فتالات در عرضه مواد غذایی مورد بررسی قرار بگیرد.
برای مطالعه بیشتر در این خصوص به لینک زیر مراجعه کنید:
http://www.medicalnewstoday.com/articles/321368.php
